Despre Kefir

Kefirul este o băutură lactat acidă ce se obţine din granule de Kefir care fermentează lactoza din lapte (zahărul din lapte) cu formare de acid lactic, dioxid de carbon şi alcool. Această băutură minunată se obţine prin dubla fermentare în prima fază fermentare lactică iar apoi, la temperaturi mai scăzute, alcoolică.

Această băutură nu se obţine din ciuperca de Kefir – termen greşit – ci din granule de Kefir care reprezintă o aglomerare de cazeină care în interior şi la suprafaţă au microorganisme specifice care conduc la obţinerea acestei minunate băuturi.

Laptele inoculat cu granule de Kefir poate să reprime creşterea de agenţi patogeni la nivel intestinal – ca de exemplu Salmonella sau Shigella – aceasta datorându-se complexităţii moleculei granulei de Kefir precum şi a modului de acţiune al microorganismelor care formează granula de Kefir.

Kefirul se bucură de o tradiţie bogată în protecţia sănătăţii. Înainte de URSS, se întrebuinţa în spitale şi sanatorii pentru o varietate de boli incluzând dereglări de metabolism, arteroscleroză şi boli alergice. El era folosit şi pentru tratamentul tuberculozei, a cancerului şi a dereglărilor gastrointestinale când nici un tratament medical modern nu era disponibil. Consumul de Kefir avea, de asemenea, să fie asociată cu longevitatea din Caucaz fapt demonstrat de savanţi.

Savanţii au observat beneficiile digestive ale aportului de Kefir asupra sănătăţii şi longevităţii datorită componentelor sale antioxidante, anticancerigene şi bacteriostatice.

Echipele de cercetare diverse din toată lumea a încurajat rezultatele aduse de Kefir asupra sănătăţii. Cele mai multe metode de cercetare au fost executate în vitro atât pe animale cât şi pe subiecţi umani.

Studiile recente asupra consumului de Kefir au arătat şi demonstrat proprietăţile antitumorale şi antimutagenice, acest lucru datorându-se substanţelor existente în granula de Kefir (imidazolinei).

Din păcate în comerţ nu se găsesc aceste granule de Kefir asa ca va recomand sa folositi în amestec iaurt probiotic care are înscris pe eticheta culturi de Bifidobacteri, Lactococi, Streptococi lactici etc. şi, de asemenea, şi alte culturi lactice. Cu cât sunt mai multe cu atât va apropiaţi mai mult de Kefirul adevărat numai ca nu veţi găsi în nici una drojdii specifice aşa ca va recomand sa cumpăraţi şi Kefir care are capacul de aluminiu termosudat de pe pahar balonat deoarece acesta are în compoziţie drojdii care fermentează lactoza şi conduce la CO₂ şi alcool 0,1-0,5%.

Laptele este preferabil sa fie pasteurizat şi omogenizat şi sa aibă un conţinut de grăsime de 3.3% ca sa obtineţi Kefir ceva mai apropiat de cel adevărat.

După ce aţi obţinut toate acestea amestecaţi laptele, iaurturile şi Kefirul şi le distribuiţi în recipiente pe care la închideţi şi-l menţineţi la temperatura de 20-24 °C timp de 24 ore după care la puneţi la răcoare sau în frigider încă 24 ore pentru fermentarea alcoolica. Asta dacă aveţi în compoziţie drojdii de la Kefirul cumpărat de dumneavoastră.

Este necesar ca recipientele să fie bine spălate şi sterilizate deoarece în caz contrar se dezvoltă micoorganisme patogene de alterare care dau gust neplăcut şi fermentează (E. Coli).

Menţionăm că acest produs se foloseşte cu succes şi la tratarea cancerului de colon prin faptul că reduce pH-ul şi favorizează flora de fermentaţie în detrimentul unei flore de putrefacţie care cauzeză diferite afecţiuni şi probleme de tranzit intestinal.

Originally posted 2012-12-26 21:43:16.